(1) حسی شناخت
رنگین: تازہ دودھ ہلکا نیلا ، دودھیا سفید یا ہلکا پیلے رنگ کا ہونا چاہئے۔ دودھ دودھیا سفید ہے کیونکہ چربی کے گلوبلز ، کیلشیئم بائریٹ کولائیڈ ، کیلشیم فاسفیٹ ، وغیرہ روشنی پر اپورتان اور عکاسی کے اثرات مرتب کرتے ہیں۔ افضلیت روشنی پر کولائیڈ اور کیلشیئم فاسفیٹ کی عکاسی کی وجہ سے ہوتی ہے ، جس کی وجہ سے دودھ ہلکے نیلے رنگ کا ہوتا ہے۔ مویشیوں کے ذریعہ لی جانے والی خوراک میں لیوٹین کی موجودگی کی وجہ سے ، اس کا ایک حصہ دودھ کی چربی میں منتقل ہوتا ہے ، گھاس اور گاجر سے کھلایا گایوں کا تیار کردہ دودھ زرد ہوسکتا ہے ، جبکہ گھاس اور اناج سے کھلایا گایوں کا دودھ ہلکا ہوگا نیلے
بدبو: تازہ دودھ میں شکر اور مستحکم فیٹی ایسڈ ہوتا ہے ، لہذا اس کا ذائقہ تھوڑا سا میٹھا ہوتا ہے اور خالص لییکٹک ایسڈ کا ذائقہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، دودھ کی گائےوں نے طویل مدتی دودھ کی پیداوار کے دوران یا خشک مدت کے دوران تیار کیا ہوا دودھ اکثر تلخ ذائقہ ہوتا ہے۔ جب اسقاط حمل کے بعد پیدائش کو برقرار رکھا جاتا ہے تو دودھ میں اکثر ناگوار بو ہوتی ہے۔ مچھلی کا کھانا ، ہلکا کھانا ، لہسن اور دودھ میں بھی ایک خوشگوار بو ہے۔ ڈس درجہ حرارت بہت زیادہ ہے اور ہلچل ایک جیسی نہیں ہے ، دودھ میں اکثر سوکھ جاتی ہے۔
حالت: دودھ کا تازہ دہی گھنے ، مضبوط ، وردی ، بلبلوں کے بغیر ہوتا ہے ، جس سے سطح پر تھوڑی مقدار میں چھینے کی مقدار آجاتی ہے۔ اگر ذخیرہ کرنے کے مناسب وقت یا ذخیرہ کرنے کے بہت طویل وقت کی وجہ سے مائکروجنزم دودھ میں ڈوبے ہیں تو دودھ کی بوتل کے اوپری اور اوپری حصے میں واضح مائع ظاہر ہوگا اور نچلی پرت میں ٹوفو دماغی ذخائر ظاہر ہوں گے۔
(2) تحلیل پانی کی جانچ
پانی کے ساتھ ایک پیالے میں دودھ کے چند قطرے ڈالیں۔ اگر دودھ گاڑھا ہو اور کٹوری کے نیچے ڈوب جائے تو یہ تازہ دودھ ہے۔ اگر یہ گل جائے تو یہ تازہ دودھ نہیں ہے۔ بوتل بند دودھ کے معاملے میں ، جب تک دودھ کے اوپری حصے پر باریک باریک مشاہدہ کیا جاتا ہے یا بوتل کے نیچے بارش ہوتی ہے ، یہ تازہ دودھ نہیں ہوتا ہے۔
(3) ابلتے ٹیسٹ کا طریقہ
دودھ ابلنے کے بعد ، سطح پر دودھ کی جلد (دودھ کی چربی) والا دودھ اچھا دودھ ہے ، اور توفو پھول نما سطح والا دودھ خراب دودھ ہے۔ کوئی دودھ غیر معمولی رنگ ، بو اور کیفیت والا نہیں کھا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ ، آپ ایک ٹیسٹ ٹیوب میں دودھ کے نمونے کے 10 ملی لیٹر (یا ایک شفاف شیشے) لے سکتے ہیں اور مشاہدہ کرنے کے لئے اسے ابلتے ہوئے پانی میں رکھ سکتے ہیں۔ اگر گاڑھاپ یا flocculation ہے ، تو اس کا مطلب ہے کہ دودھ تازہ نہیں ہے یا خراب ہوا ہے۔
(4) تیزابیت کا معائنہ
عام دودھ کا پییچ عام طور پر 6.3 اور 6.9 کے درمیان ہوتا ہے ، جو کمزوری سے تیزابیت رکھتا ہے۔ یہ کمزور املیی مادوں پر مشتمل ہے جیسے تیزابیت پروٹین ، سائٹریٹ ، فاسفیٹ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ تازہ دودھ میں مبتلا۔ دودھ کو ذخیرہ کرنے کے دوران ، مائکروجنزموں کی سرگرمی لییکٹوز کو لیکٹیک ایسڈ میں گل جاتی ہے ، جس سے دودھ کی تیزابیت بڑھ جاتی ہے۔ دودھ کی تیزابیت زیادہ ، دودھ کی مائکروبیل آلودگی کی زیادہ سنگین ڈگری۔ لہذا ، دودھ کی تازگی کا اندازہ دودھ کی تیزابیت کی پیمائش کرکے کیا جاسکتا ہے۔
دودھ کی تیزابیت جتنی زیادہ ہوگی ، گرمی میں استحکام بھی اتنا ہی خراب ہے۔ دودھ جو 25 ° T سے تجاوز کرجاتا ہے جب ابل جاتا ہے تو وہ خود ہی جم جاتا ہے ، جس کی وجہ سے اسے دوبارہ تیار کرنا اور استعمال کرنا مشکل ہوجاتا ہے۔ بہت زیادہ تیزابیت والے دودھ سے بنے ہوئے دودھ کا پاؤڈر ناقص حل طلب اور ناقص معیار کا حامل ہوتا ہے۔ لہذا ، دودھ کی تیزابیت اس بات کا اشارہ ہے کہ ڈیری پروسیسنگ کمپنیوں کو خام دودھ کی خریداری کے وقت معائنہ کرنا ہوگا۔
it ٹائٹریٹ تیزابیت
ٹائٹریشن ایسڈٹی (° T) 0.1 ملی / ایل سوڈیم ہائڈرو آکسائڈ معیاری حل کے ملی لیٹر کی تعداد سے مراد ہے جس میں 100 ملی لیٹر دودھ میں تیزاب کو تیز کرنے کے لئے اشارے کے بطور اشارے کے طور پر ضرورت ہوتی ہے۔ اس کا طریقہ یہ ہے کہ دودھ کے نمونے کے 10 ملی لیٹر کو 150 ملی لیٹر ایرنمیئر فلاسک میں کھینچیں ، 20 ملی لیٹر ابلتے اور ٹھنڈک پانی اور 3 سے 5 قطرے فینولفتھیلین اشارے کے حل میں شامل کریں ، اچھی طرح سے مکس کریں ، اور جب تک 0.1 ملی / ایل سوڈیم ہائڈرو آکسائڈ معیاری حل کے ساتھ ٹائٹریٹ بنائیں۔ گلابی ، اور 0.5 منٹ کے اندر اندر ختم نہیں ہوتا ہے۔ 0.1 مول / ایل سوڈیم ہائڈرو آکسائیڈ معیاری حل کے 10 ملیٹروں کی تعداد کو ضرب دیں جو ٹائٹر ایسڈٹی (° T) ہے۔
l الکحل ٹیسٹ
الکحل میں پانی کی کمی کا اثر ہوتا ہے۔ جب شراب کو دودھ میں شامل کیا جاتا ہے تو ، گائے پنیر پروٹین کولائیڈز کے ارد گرد ہائیڈریشن پرت کو ہٹا دیا جاتا ہے ، اور صرف منفی الزامات کے ساتھ ہی کولائیڈ غیر مستحکم حالت میں ہوجاتے ہیں۔ جب دودھ کی تیزابیت بڑھ جاتی ہے تو ، H {{0} negative منفی الزامات کے ساتھ بات چیت کرتا ہے ، اور کالائڈیکل ذرات برقی طور پر غیر جانبدار اور تیز تر ہوجاتے ہیں۔ دودھ کی تیزابیت اور شراب کی حراستی کے مابین ایک خاص رشتہ ہے جس کی وجہ سے کیسین بارش ہوتی ہے۔ لہذا ، شراب کی مختلف حراستی دودھ کے نمونے جانچنے کے ل milk دودھ کی تیزابیت کا تعین کرنے کے ل be استعمال کی جاسکتی ہے چاہے وہ روانی ہے۔
طریقہ یہ ہے کہ ایک ٹیسٹ ٹیوب میں دودھ کا نمونہ 2 سے 3 ملی لیٹر لیا جائے ، کسی خاص حراستی (68 °، 70 °، 72 °) کی اتنی ہی مقدار میں غیر جانبدار الکحل ڈالیں، جلدی اور اچھی طرح مکس کریں اور اس کا نتیجہ دیکھیں۔ اگر 68 ° الکحل میں کوئی فلیکس نہیں ہے تو ، اس کا مطلب یہ ہے کہ تیزابیت 20 ° T سے کم ہے ، اور یہ کوالیفائی شدہ دودھ ہے۔ اگر 70 ° الکحل میں کوئی فلیکس نہیں ہے تو ، اس کا مطلب یہ ہے کہ تیزابیت 19 ° T سے کم ہے ، جو نسبتا تازہ دودھ ہے۔ ° اگر شراب میں کوئی فلیکس نہیں ہے تو ، تیزابیت 18 ° T سے کم ہے ، جو اچھ qualityی معیار کا تازہ دودھ ہے۔
دودھ کی حد کی تیزابیت کا تعین
دودھ جس کی تیزابیت 18 within T کے اندر ہے اسے اچھ qualityے معیار کا تازہ دودھ سمجھا جاتا ہے۔ دودھ جس کی تیزابیت 20 within T کے اندر ہے اسے تازہ تازہ دودھ سمجھا جاتا ہے۔ لہذا ، دودھ کے دو تیزابیت کی پیمائش کرکے ، دودھ کی تازگی معلوم کی جاسکتی ہے۔
طریقہ یہ ہے کہ پیشگی 0.018 مول / ایل اور 0.02 مول / ایل سوڈیم ہائڈرو آکسائیڈ معیاری حل اور 0.5٪ فینولفتھائلین ایتھنول حل تیار کریں۔ معائنہ کے دوران ، پانی کی 5 ملی لیٹر ، 0.25 ملی لٹر فینولفتھائلن اشارے کے حل کو ٹیسٹ ٹیوب میں شامل کریں ، اور پھر 5 ملی لٹر 0.018 مول / ایل یا 0.02 ملی مول / ایل سوڈیم ہائڈرو آکسائیڈ معیاری حل شامل کریں ، ملنے کے لئے ہلائیں ، اور نتائج کا مشاہدہ کریں۔
0.018 مول / ایل سوڈیم ہائڈرو آکسائیڈ معیاری حل کے ٹیسٹ ٹیوب میں ، فینولفتھائلن ختم نہیں ہوتا ، دودھ کی تیزابیت 18 ° T سے کم ہوتی ہے۔ 0.02 مول / ایل سوڈیم ہائڈرو آکسائڈ معیاری حل ختم نہیں ہوتا ، دودھ کی تیزابیت 20 ° T سے کم ہوتی ہے۔
